Panini de chocolate e Banana

Ingredientes

·         1 pão (de preferência amanhecido)

·         1/2 colher de sopa de manteiga ou margarina sem sal

·         1/2 banana cortada no sentido do comprimento

·         2 colheres de sopa de chocolate em pedaços

·         uma pitadinha de canela

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga numa frigideira, adicione a pitada de canela e a banana. Cozinhe a banana até ela ficar corada, mas ainda firme, não deixe desmanchar. Reserve.

2. Corte o pão ao meio e recheie com a banana e o chocolate picado. Feche o sanduíche, passe um pouquinho de manteiga por fora e leve à sanduicheira pra dourar. Sirva quente.

Fabio e Vitória

Culinária

Risoto de Pinhão

Ingredientes:
200 g de arroz vermelho orgânico
2 dentes de alho finamente picados
200 g de pinhões cozidos e descascados
1 folha de louro
Folhas de sálvia fresca
1,5 l de caldo de legumes
Azeite extra-virgem
50 g de manteiga sem sal
100 ml de vinho tinto seco
50 g de queijo Saint Paulin ou meia-cura ralado grosso
Sal e pimenta do reino 

Modo de preparo: 
aqueça o azeite e doure rapidamente o alho picado com o louro. Fatie metade dos pinhões e refogue por dois minutos. Acrescente o arroz e mexa bem por mais dois minutos. Acrescente o vinho tinto, incorpore e deixe evaporar todo. Cozinhe o risoto, mexendo sempre e acrescentando o caldo aos poucos. Cozinhe até ficar al dente, mexendo sempre. Adicione o restante dos pinhões e as folhas de sálvia. Acerte sal e pimenta. 

Tire do fogo e adicione a manteiga e o queijo Saint Paulin. Mexa bem até ficar cremoso. Disponha uma porção no centro do prato. Decore com mais sálvia fresca, regue com azeite e sirva em seguida. 

Por Fabio e Vitória

Culinária

Sopa cremosa de milho

Ingredientes: 
8 espigas de milho verde
300 ml de água para cozinhar o milho
2 colheres (sopa) de azeite
½ cebola processada
1 colher (sopa) de alho desidratado
1 cubinho de caldo de carne
½ colher (sobremesa) de amido de milho
¼ xícara (chá) de leite
Sal a gosto
1 pacote de croutons ou torradinhas

Modo de preparo: 
limpe o milho e corte-o rente ao sabugo. Coloque-o na panela de pressão com 250 ml de água. Leve ao fogo e deixe ferver sob pressão por três minutos, retire do fogo e bata bem no liquidificador. Reserve. Em uma panela aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e refogue até dourar, adicione ½ xícara (chá) de água, o caldo de carne e deixe ferver. 

Acrescente a mistura do milho aos ingredientes da panela, junte o amido de milho dissolvido no leite, leve novamente ao fogo e mexa até ferver por três minutos. Tempere com sal. Este prato é acompanhado de croutons ou torradinhas. 

Por Fabio e Vitória

Culinária

Batata vegetariana com brócolis

Ingredientes:
1 kg de brócolis
25 g de margarina light
25 g de cebola cortada em cubinhos
1 colher de sobremesa de alho picado
150 ml de leite desnatado
250 g de farinha de trigo
Pimenta do reino
Sal a gosto
Batatas grandes para assar, com cerca de 450g
Manteiga para passar no interior da batata 

Modo de preparo – Batata: depois de lavadas e escorridas, dispor as batatas em uma assadeira e levar ao forno. A indicação é de que elas fiquem por, no mínimo, uma hora em forno alto. Durante o processo, elas dever ser viradas de tempo em tempo para cozinharem por dentro de maneira uniforme. Para saber se estão no ponto, basta espetá-las com um palito. Reserve-as. 

Modo de preparo – Recheio: pegue o brócolis e corte em pequenos pedaços. Reserve. Em uma panela, coloque a margarina light, a cebola cortada em cubinhos e o alho picado. Frite-os até ficarem dourados. Junte o leite e bata com a farinha de trigo no liquidificador. Em seguida, coloque a mistura em uma panela. Mexa sem parar, até que engrosse. Quando engrossar, coloque o brócolis já cortado, a pimenta do reino e o sal a gosto. Reserve. 

Montagem: pegue as batatas assadas e abra-as sem cortar até o final. Com um garfo, pegue a manteiga e faça um purê dentro da batata assada e quente. Em seguida recheie generosamente com 3 conchas do recheio de brócolis. Para aquecer, volte ao forno ou até mesmo no microondas, para então servir. 

Por Fabio e Vitória

Culinária

Creme de aspargos

Ingredientes:
400 g de aspargos frescos (verdes)
1 cebola média ralada
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de caldo de legumes
1 embalagem de creme de ricota (250 g)
Sal a gosto

Modo de preparo: 
corte as pontas dos aspargos e reserve. Descasque os talos e corte em pedaços pequenos. Reserve. Em uma panela média, refogue a cebola e os talos reservados na manteiga. Polvilhe com a farinha e junte o caldo de legumes, aos poucos e mexendo sempre. 

Cozinhe por dez minutos. Deixe amornar e bata no liquidificador. Volte à panela e acrescente as pontas de aspargos reservadas. Cozinhe por mais cinco minutos. Junte o creme de ricota, o sal e misture bem. Sirva quente. 

Dica:
se preferir, substitua os aspargos frescos por aspargos em conserva. 

Por Fabio e Vitória

Culinária

Risoto siciliano de camarão e aspargo

Ingredientes
150 g de camarão descongelado
1 colher de chá de caldo de limão siciliano
½ colher de chá de sal refinado
1 pitada de pimenta-do-reino moída
1 colher de sopa de manteiga para refogar a cebola
2 colheres de sopa de cebola picada
150 g de arroz arbóreo
2 colheres de sopa de vinho branco
2 ½ xícaras de chá de caldo de legumes
½ xícara de aspargos chanfrados sem a parte branca
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
½ colher de sopa de manteiga gelada para finalização
½ colher de chá de raspas de limão siciliano 

Modo de preparo:
tempere o camarão com o caldo de limão, o sal e a pimenta. Reserve. Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e refogue a cebola, acrescente o arroz e refogue por mais alguns minutos. Adicione o vinho e deixe evaporar. 

Vá adicionando o caldo de legumes aquecido aos poucos, continuando a cozinhar sem parar de mexer. Coloque os aspargos e cozinhe junto com o risoto, mexendo sempre. Acrescente os camarões quando estiver chegando ao final do cozimento do arroz e observe sempre o ponto do arroz. Adicione o creme de leite, as raspas de limão, a manteiga e o queijo ralado. Finalize a cocção. Decore com uma meia lua de limão siciliano. 

Por Fabio e Vitória

Culinária

Cupcake de atum

Ingredientes
8 gemas
Meia xícara (chá) de farinha de trigo
8 claras
1 colher (chá) de sal 

Opção de recheio:
1 embalagem de creme de ricota
1 lata de atum escorrido
Meia xícara (chá) de azeitona verde picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Meia colher (chá) de sal 

Modo de preparo pão-de-ló: forre uma assadeira grande com papel manteiga. Preaqueça o forno em temperatura média (180oC). Bata as gemas com a farinha e reserve. Bata as claras em neve firme e junte o sal. Acrescente delicadamente às gemas. Coloque na assadeira e leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar a superfície. Vire ainda quente sobre uma tábua e retire o papel. Deixe esfriar e corte em cubos pequenos. Reserve. 

Modo de preparo do recheio: 
em uma tigela, misture bem todos os ingredientes do recheio escolhido. Reserve. 

Montagem: em tigelas individuais pequenas, faça camadas alternadas de cubos de pão-de-ló e de recheio. Decore a gosto. Cubra e conserve na geladeira até servir. 

Dica: 
utilize potinhos descartáveis para servir em festa infantil ou refeição informal. Se preferir, acrescente outros ingredientes de sua preferência ou substitua o pão-de-ló por pão de fôrma sem casca cortado em cubos. 

Por Fabio e Vitória

Culinária

Torta Caprese

Ingredientes da massa: 
2 xícaras (chá) de leite 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 ovos
Meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de óleo
Sal e temperos a gosto

Ingredientes recheio:
1 xícara (chá) de mussarela de búfala
1 xícara (chá) de tomate cereja cortado ao meio
2 colheres (sopa) de manjericão
1 colher (chá) de orégano
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar
Sal e temperos a gosto

Modo de preparo para a massa: 

em um liquidificador, bata os ingredientes da massa e reserve. Em um refratário retangular untado com manteiga e polvilhado com farinha de trigo, despeje metade da massa e reserve. 

Modo de preparo para o recheio:
misture todos os ingredientes e distribua sobre a massa. Cubra com o restante da massa reservada. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva. 

Por Fabio e Vitória

Culinária

Penne com aspargos e salmão defumado

Ingredientes:
150 g de aspargos
80 g de penne (nº 73 ou similar)
150 g de molho branco 
80 g de salmão defumado
Óleo de cozinha
Sal fino

Ingredientes para o molho branco:
20 g de cebola roxa cortada em fatias meia-lua
100 ml creme de leite
75 ml de leite integral
1/2 limão siciliano
30 g vinho branco
Sal a gosto

Modo de preparo do molho:
colocar a panela no fogo e deixar aquecer. Jogar a cebola cortada e adicionar o suco do limão siciliano e o vinho branco. Deixar flambar até a cebola ficar rosa, e então adicionar o creme de leite e o leite integral. Finalizar com sal a gosto. 

Modo de preparo do prato:
em uma panela, ferver dois litros de água com um fio de óleo de cozinha e uma pitada de sal fino. Após ferver, cozinhar a massa por dez minutos. Retirar então da água e colocar em uma vasilha de alumínio ou plástico para esfriar. Após isto, aquecer o molho preparado em frigideira por três a quatro minutos, enquanto esquenta de volta a massa por um minuto em água fervendo. Adicionar a massa ao molho, e depois adicionar o salmão e os aspargos. Deixar na frigideira por três a quatro minutos. Servir. 

Por Fabio e Vitória

Culinária

Panqueca integral de legumes

Ingredientes para a massa:

3 colheres (sopa) de óleo

2 xícaras (chá) de leite

2 ovos

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

Sal e temperos a gosto

Meia xícara (chá) de aveia em flocos

Óleo para untar

Ingredientes para o recheio:

1 cenoura cozida ralada

Meio maço de brócolis cozido picado

1 xícara (chá) de palmito picado

1 caixinha de creme de leite

Sal e temperos a gosto

Ingredientes para o molho:

1 colher (sopa) de azeite

1 dente de alho amassado

4 tomates frescos sem pele, picados

1 tablete de caldo de galinha

1 pitada de açúcar

1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

Modo de preparo – Massa:

Em um liquidificador, bata o óleo com o leite, os ovos, a farinha e o tempero até ficar homogêneo. Acrescente a aveia e bata novamente. Aqueça uma frigideira untada, coloque uma pequena porção de massa e deixe dourar levemente dos dois lados. Repita a operação até terminar a massa. Reserve. Modo de preparo – Recheio: em uma tigela, misture todos os ingredientes. Recheie as panquecas, dobre-as ao meio e depois dobre-as novamente, formando um leque. Coloque-as em um recipiente refratário médio e reserve.

Modo de preparo – Molho:

em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte os tomates picados, o caldo e galinha, o açúcar, o manjericão, meia xícara (chá) de água e deixe ferver até apurar. Despeje o molho sobre as panquecas e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 10 minutos. Sirva. Dica: se desejar, substitua o palmito pela mesma quantidade de queijo branco em cubos.

Por Fabio e Vitória

Culinária

Arroz Colorido

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de cenoura em cubos pequenos
2 ovos
½ xícara (chá) de vagem em cubos
½ xícara (chá) de presunto em cubos pequenos
1 ½ xícara (chá) de arroz
2 tabletes de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de cebolinha verde processada 

Modo de preparo: 
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cenoura. Junte os ovos, mexendo delicadamente até fritá-los. Acrescente a vagem, o presunto, o arroz e refogue mais um pouco. Ferva em uma chaleira três xícaras (chá) de água. 

Acrescente ao arroz juntamente com o caldo e mexa até que ele dissolva completamente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela parcialmente tampada por cerca de 20 minutos ou até secar a água. Retire do fogo, tampe a caçarola e deixe por mais cinco minutos aproximadamente. Misture a cebolinha e sirva em seguida.  

Por Fábio e Vitória

Culinária

Taco de Frango

Ingredientes:
2 tortillas light
3 colheres de sopa de frango desfiado
1 colher de sopa de azeitonas verdes
1 colher de sopa de cebola grelhada
1 colher de sopa de tomate picado
1 colher de sopa de caldo do tomate pelado
1 pitada de pimenta caiena
1 colher de cream cheese
Sal a gosto 

Modo de preparo:
na chapa, colocar todos os ingredientes e misturar. À parte, colocar as tortilhas para assar. Quando estiverem crocantes, dividir o recheio ao meio e colocar nas pontas de cada tortilha, dobrando-as ao meio. Servir. 

Por Fabio e Vitória

Gastronomia

                  Bolo de café

*Ingredientes:

-170g de Iogurte natural

2 ovos

120ml de óleo

15g de café solúvel 

240g de açúcar

200g de farinha de trigo

12g de fermento químico

500g de ganache tradicional

*Modo de preparo:

   No liquidificador, primeiramente coloque os ingredientes líquidos, bata por 1 minuto, e depois acrescente os ingredientes sólidos, bata por 5 minutos e desligue o liquidificador. Depois junte uma forma e despeje toda a massa. Leve à um forno e deixe à 200 graus por 40 minutos. Até que esteja cozido, retire do fogão, deixe esfriar, desenforme e acrescente o ganache.

Fabio Knies Filho

Gastronomia

Torta dos Deuses!!!

INGREDIENTES:

*massa da torta•2 pacotes de biscoito maizena triturados

•2 xícaras (chá) de manteiga em temperatura ambiente 

*creme de baunilha

•1/2 litro de leite

•150g de açúcar

•4 colheres sopa de farinha de trigo 

•50g de manteiga 

•3 gemas 

•1 colher de sopa de baunilha

•1 lata de creme de leite

• 6 bananas prata

*chantilly

•2 e 1/2 xícaras (chá) de creme de leite fresco 

•3 e 1/2 colheres (sopa) de açúcar refinado 

*calda de chocolate

•2 colheres de margarina 

•2 colheres de chocolate em pó

• 1 copo de leite

•1/4 de xícara de run 

MODO DE PREPARO:

*massa da torta

Triture as bolachas com a ajuda de um liquidificador ou de um processador.

Adicione a manteiga e misture com as mãos.

Se a massa demorar muito para incorporar, adicione fios de agua para acelerar o processo.

Amasse bastante ate que ela não gruda na bacia ou nas mãos.

Depois de pronto espalhe na forma de fundo falso, sempre do centro para as laterais. 

Levar ao forno pré-aquecido a 175°C por 20 minutos.

*Creme de baunilha 

•leve ao fogo todos os ingredientes, menos a baunilha e o creme de leite, mexendo até engrossar. 

• desligue o fogo e acrescente o creme de leite e a baunilha. Pique as bananas em rodelas e reserve.

* calda de chocolate

•adicione 2 colheres de manteiga em uma caneca, 2 colheres de chocolate em pó, o run e por ultimo 1 copo de leite. Coloque no fogão e deixe ate borbulhar.

• o cheiro do álcool não deve se sobressair.

*chantilly

• bata o creme de leite e o açúcar ate atingir uma consistência firme.

*montagem

•para a montagem, use a massa com a base e coloque os demais ingredientes por cima, a seu gosto e criatividade.

•pode acrescentar raspas de chocolate, rodelinha de banana....abuse!!

Fabio Knies Filho