Panini de chocolate e Banana

Ingredientes

·         1 pão (de preferência amanhecido)

·         1/2 colher de sopa de manteiga ou margarina sem sal

·         1/2 banana cortada no sentido do comprimento

·         2 colheres de sopa de chocolate em pedaços

·         uma pitadinha de canela

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga numa frigideira, adicione a pitada de canela e a banana. Cozinhe a banana até ela ficar corada, mas ainda firme, não deixe desmanchar. Reserve.

2. Corte o pão ao meio e recheie com a banana e o chocolate picado. Feche o sanduíche, passe um pouquinho de manteiga por fora e leve à sanduicheira pra dourar. Sirva quente.

Fabio e Vitória

Drink Indiano

INGREDIENTES

3 fatias de abacaxi maduro sem o miolo;
1 dose de vodka;
4 colheres (sopa) de leite condensado Mococa;
Xarope de groselha a gosto;
Gelo picado a gosto;
Canela em pó a gosto;

MODO DE PREPARO

Em um liquidificador coloque abacaxi, a vodka e o leite condensado; bata até ficar uma mistura homogênea. Em um copo alto, coloque 3 dedos de xarope de groselha, gelo e por último, bata no liquidificador. Salpique com a canela e sirva imediatamente.

Fabio e Vitória

Pudim de limão com calda de hortelã

1 caixinha de creme de leite com o soro

1 lata de leite condensado 2 colheres de sopa de açúcar

2 medidas da lata de leite

1 caixinha de maria mole sabor limão

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

Calda:

1/2 xícara de folhas de hortelã

1 xícara de açúcar para a calda

1 xícara de água 1 colher de chá de amido de milho

Pudim:

Bater no liquidificador as 2 colheres de sopa de açúcar, uma medida da lata de leite, o creme de leite e o leite condensado. Ferva uma medida da lata de leite e dissolva o pó da maria mole. Coloque no liquidificador e bata novamente. Dissolver o pó da gelatina sem sabor em 5 colheres de água fria e leve ao micro-ondas por 15 segundos ou dissolva em banho-maria. Coloque no liquidificador e bata por 5 minutos. Colocar em uma forma untada com óleo e leve à geladeira.

Calda:

Bata as folhas de hortelã e a água no liquidificador, coe se preferir (eu coei). Acrescente e misture o amido de milho até dissolver bem. Leve essa mistura ao fogo e acrescente o açúcar. Deixe ferver e encorpar (mexa sempre). Deixe a calda esfriar e quando desenformar o pudim jogue a calda por cima.

Fabio e Vitória

Culinária

Risoto de Pinhão

Ingredientes:
200 g de arroz vermelho orgânico
2 dentes de alho finamente picados
200 g de pinhões cozidos e descascados
1 folha de louro
Folhas de sálvia fresca
1,5 l de caldo de legumes
Azeite extra-virgem
50 g de manteiga sem sal
100 ml de vinho tinto seco
50 g de queijo Saint Paulin ou meia-cura ralado grosso
Sal e pimenta do reino 

Modo de preparo: 
aqueça o azeite e doure rapidamente o alho picado com o louro. Fatie metade dos pinhões e refogue por dois minutos. Acrescente o arroz e mexa bem por mais dois minutos. Acrescente o vinho tinto, incorpore e deixe evaporar todo. Cozinhe o risoto, mexendo sempre e acrescentando o caldo aos poucos. Cozinhe até ficar al dente, mexendo sempre. Adicione o restante dos pinhões e as folhas de sálvia. Acerte sal e pimenta. 

Tire do fogo e adicione a manteiga e o queijo Saint Paulin. Mexa bem até ficar cremoso. Disponha uma porção no centro do prato. Decore com mais sálvia fresca, regue com azeite e sirva em seguida. 

Por Fabio e Vitória

Culinária

Sopa cremosa de milho

Ingredientes: 
8 espigas de milho verde
300 ml de água para cozinhar o milho
2 colheres (sopa) de azeite
½ cebola processada
1 colher (sopa) de alho desidratado
1 cubinho de caldo de carne
½ colher (sobremesa) de amido de milho
¼ xícara (chá) de leite
Sal a gosto
1 pacote de croutons ou torradinhas

Modo de preparo: 
limpe o milho e corte-o rente ao sabugo. Coloque-o na panela de pressão com 250 ml de água. Leve ao fogo e deixe ferver sob pressão por três minutos, retire do fogo e bata bem no liquidificador. Reserve. Em uma panela aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e refogue até dourar, adicione ½ xícara (chá) de água, o caldo de carne e deixe ferver. 

Acrescente a mistura do milho aos ingredientes da panela, junte o amido de milho dissolvido no leite, leve novamente ao fogo e mexa até ferver por três minutos. Tempere com sal. Este prato é acompanhado de croutons ou torradinhas. 

Por Fabio e Vitória

Culinária

Batata vegetariana com brócolis

Ingredientes:
1 kg de brócolis
25 g de margarina light
25 g de cebola cortada em cubinhos
1 colher de sobremesa de alho picado
150 ml de leite desnatado
250 g de farinha de trigo
Pimenta do reino
Sal a gosto
Batatas grandes para assar, com cerca de 450g
Manteiga para passar no interior da batata 

Modo de preparo – Batata: depois de lavadas e escorridas, dispor as batatas em uma assadeira e levar ao forno. A indicação é de que elas fiquem por, no mínimo, uma hora em forno alto. Durante o processo, elas dever ser viradas de tempo em tempo para cozinharem por dentro de maneira uniforme. Para saber se estão no ponto, basta espetá-las com um palito. Reserve-as. 

Modo de preparo – Recheio: pegue o brócolis e corte em pequenos pedaços. Reserve. Em uma panela, coloque a margarina light, a cebola cortada em cubinhos e o alho picado. Frite-os até ficarem dourados. Junte o leite e bata com a farinha de trigo no liquidificador. Em seguida, coloque a mistura em uma panela. Mexa sem parar, até que engrosse. Quando engrossar, coloque o brócolis já cortado, a pimenta do reino e o sal a gosto. Reserve. 

Montagem: pegue as batatas assadas e abra-as sem cortar até o final. Com um garfo, pegue a manteiga e faça um purê dentro da batata assada e quente. Em seguida recheie generosamente com 3 conchas do recheio de brócolis. Para aquecer, volte ao forno ou até mesmo no microondas, para então servir. 

Por Fabio e Vitória

Culinária

Creme de aspargos

Ingredientes:
400 g de aspargos frescos (verdes)
1 cebola média ralada
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de caldo de legumes
1 embalagem de creme de ricota (250 g)
Sal a gosto

Modo de preparo: 
corte as pontas dos aspargos e reserve. Descasque os talos e corte em pedaços pequenos. Reserve. Em uma panela média, refogue a cebola e os talos reservados na manteiga. Polvilhe com a farinha e junte o caldo de legumes, aos poucos e mexendo sempre. 

Cozinhe por dez minutos. Deixe amornar e bata no liquidificador. Volte à panela e acrescente as pontas de aspargos reservadas. Cozinhe por mais cinco minutos. Junte o creme de ricota, o sal e misture bem. Sirva quente. 

Dica:
se preferir, substitua os aspargos frescos por aspargos em conserva. 

Por Fabio e Vitória

Culinária

Risoto siciliano de camarão e aspargo

Ingredientes
150 g de camarão descongelado
1 colher de chá de caldo de limão siciliano
½ colher de chá de sal refinado
1 pitada de pimenta-do-reino moída
1 colher de sopa de manteiga para refogar a cebola
2 colheres de sopa de cebola picada
150 g de arroz arbóreo
2 colheres de sopa de vinho branco
2 ½ xícaras de chá de caldo de legumes
½ xícara de aspargos chanfrados sem a parte branca
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
½ colher de sopa de manteiga gelada para finalização
½ colher de chá de raspas de limão siciliano 

Modo de preparo:
tempere o camarão com o caldo de limão, o sal e a pimenta. Reserve. Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e refogue a cebola, acrescente o arroz e refogue por mais alguns minutos. Adicione o vinho e deixe evaporar. 

Vá adicionando o caldo de legumes aquecido aos poucos, continuando a cozinhar sem parar de mexer. Coloque os aspargos e cozinhe junto com o risoto, mexendo sempre. Acrescente os camarões quando estiver chegando ao final do cozimento do arroz e observe sempre o ponto do arroz. Adicione o creme de leite, as raspas de limão, a manteiga e o queijo ralado. Finalize a cocção. Decore com uma meia lua de limão siciliano. 

Por Fabio e Vitória

Culinária

Cupcake de atum

Ingredientes
8 gemas
Meia xícara (chá) de farinha de trigo
8 claras
1 colher (chá) de sal 

Opção de recheio:
1 embalagem de creme de ricota
1 lata de atum escorrido
Meia xícara (chá) de azeitona verde picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Meia colher (chá) de sal 

Modo de preparo pão-de-ló: forre uma assadeira grande com papel manteiga. Preaqueça o forno em temperatura média (180oC). Bata as gemas com a farinha e reserve. Bata as claras em neve firme e junte o sal. Acrescente delicadamente às gemas. Coloque na assadeira e leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar a superfície. Vire ainda quente sobre uma tábua e retire o papel. Deixe esfriar e corte em cubos pequenos. Reserve. 

Modo de preparo do recheio: 
em uma tigela, misture bem todos os ingredientes do recheio escolhido. Reserve. 

Montagem: em tigelas individuais pequenas, faça camadas alternadas de cubos de pão-de-ló e de recheio. Decore a gosto. Cubra e conserve na geladeira até servir. 

Dica: 
utilize potinhos descartáveis para servir em festa infantil ou refeição informal. Se preferir, acrescente outros ingredientes de sua preferência ou substitua o pão-de-ló por pão de fôrma sem casca cortado em cubos. 

Por Fabio e Vitória

Culinária

Torta Caprese

Ingredientes da massa: 
2 xícaras (chá) de leite 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 ovos
Meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de óleo
Sal e temperos a gosto

Ingredientes recheio:
1 xícara (chá) de mussarela de búfala
1 xícara (chá) de tomate cereja cortado ao meio
2 colheres (sopa) de manjericão
1 colher (chá) de orégano
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar
Sal e temperos a gosto

Modo de preparo para a massa: 

em um liquidificador, bata os ingredientes da massa e reserve. Em um refratário retangular untado com manteiga e polvilhado com farinha de trigo, despeje metade da massa e reserve. 

Modo de preparo para o recheio:
misture todos os ingredientes e distribua sobre a massa. Cubra com o restante da massa reservada. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva. 

Por Fabio e Vitória

Culinária

Penne com aspargos e salmão defumado

Ingredientes:
150 g de aspargos
80 g de penne (nº 73 ou similar)
150 g de molho branco 
80 g de salmão defumado
Óleo de cozinha
Sal fino

Ingredientes para o molho branco:
20 g de cebola roxa cortada em fatias meia-lua
100 ml creme de leite
75 ml de leite integral
1/2 limão siciliano
30 g vinho branco
Sal a gosto

Modo de preparo do molho:
colocar a panela no fogo e deixar aquecer. Jogar a cebola cortada e adicionar o suco do limão siciliano e o vinho branco. Deixar flambar até a cebola ficar rosa, e então adicionar o creme de leite e o leite integral. Finalizar com sal a gosto. 

Modo de preparo do prato:
em uma panela, ferver dois litros de água com um fio de óleo de cozinha e uma pitada de sal fino. Após ferver, cozinhar a massa por dez minutos. Retirar então da água e colocar em uma vasilha de alumínio ou plástico para esfriar. Após isto, aquecer o molho preparado em frigideira por três a quatro minutos, enquanto esquenta de volta a massa por um minuto em água fervendo. Adicionar a massa ao molho, e depois adicionar o salmão e os aspargos. Deixar na frigideira por três a quatro minutos. Servir. 

Por Fabio e Vitória

Culinária

Panqueca integral de legumes

Ingredientes para a massa:

3 colheres (sopa) de óleo

2 xícaras (chá) de leite

2 ovos

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

Sal e temperos a gosto

Meia xícara (chá) de aveia em flocos

Óleo para untar

Ingredientes para o recheio:

1 cenoura cozida ralada

Meio maço de brócolis cozido picado

1 xícara (chá) de palmito picado

1 caixinha de creme de leite

Sal e temperos a gosto

Ingredientes para o molho:

1 colher (sopa) de azeite

1 dente de alho amassado

4 tomates frescos sem pele, picados

1 tablete de caldo de galinha

1 pitada de açúcar

1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

Modo de preparo – Massa:

Em um liquidificador, bata o óleo com o leite, os ovos, a farinha e o tempero até ficar homogêneo. Acrescente a aveia e bata novamente. Aqueça uma frigideira untada, coloque uma pequena porção de massa e deixe dourar levemente dos dois lados. Repita a operação até terminar a massa. Reserve. Modo de preparo – Recheio: em uma tigela, misture todos os ingredientes. Recheie as panquecas, dobre-as ao meio e depois dobre-as novamente, formando um leque. Coloque-as em um recipiente refratário médio e reserve.

Modo de preparo – Molho:

em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte os tomates picados, o caldo e galinha, o açúcar, o manjericão, meia xícara (chá) de água e deixe ferver até apurar. Despeje o molho sobre as panquecas e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 10 minutos. Sirva. Dica: se desejar, substitua o palmito pela mesma quantidade de queijo branco em cubos.

Por Fabio e Vitória

Culinária

Arroz Colorido

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de cenoura em cubos pequenos
2 ovos
½ xícara (chá) de vagem em cubos
½ xícara (chá) de presunto em cubos pequenos
1 ½ xícara (chá) de arroz
2 tabletes de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de cebolinha verde processada 

Modo de preparo: 
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cenoura. Junte os ovos, mexendo delicadamente até fritá-los. Acrescente a vagem, o presunto, o arroz e refogue mais um pouco. Ferva em uma chaleira três xícaras (chá) de água. 

Acrescente ao arroz juntamente com o caldo e mexa até que ele dissolva completamente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela parcialmente tampada por cerca de 20 minutos ou até secar a água. Retire do fogo, tampe a caçarola e deixe por mais cinco minutos aproximadamente. Misture a cebolinha e sirva em seguida.  

Por Fábio e Vitória

Culinária

Taco de Frango

Ingredientes:
2 tortillas light
3 colheres de sopa de frango desfiado
1 colher de sopa de azeitonas verdes
1 colher de sopa de cebola grelhada
1 colher de sopa de tomate picado
1 colher de sopa de caldo do tomate pelado
1 pitada de pimenta caiena
1 colher de cream cheese
Sal a gosto 

Modo de preparo:
na chapa, colocar todos os ingredientes e misturar. À parte, colocar as tortilhas para assar. Quando estiverem crocantes, dividir o recheio ao meio e colocar nas pontas de cada tortilha, dobrando-as ao meio. Servir. 

Por Fabio e Vitória